最近、コーヒーカッピングに行けてないなぁ。。。
と思っていたときに、丁度良いタイミングで丸山珈琲セミナールームで
コーヒーカッピングがあるということを知り、早速行ってきました！
まずはコーヒーカッピングのおさらいをしておきましょうか。
下準備として、お湯を沸かし、カッピングカップに挽いた豆を入れておきます。
そして、
①ドライ
挽いたあとのコーヒー豆の匂いをかぎ、 メモに残す。
②注ぎ
お湯を注ぎ4分待つ。ここでもお湯を注いで30秒ほどしたら匂いをかぐ。
③ブレイク
表面に浮いてきて覆われたコーヒーをどけて、決まった回数を混ぜる。
コーヒーをどけるときも匂いをかぐ。
④雑味を取る
表面に浮いている、コーヒーのアクのようなものをカッピングカップスプーンで
静かに取り除く。
⑤カッピング
カッピングスプーンで少量のコーヒーを薄くすくい、そばをすする要領で
一気に口に含む。味わったら別のカップにはき出して、スプーンはまた別のカップに
溜めた水ですすぎ、ペーパーで水気を取ってから次のコーヒーへ。
という手順でカッピングを進めていくわけですが、まだまだ修行が足りません！
味わったことがある、こういう感じ、というイメージは湧いてくるんですけど、
フレーバーを言葉で表現することはまだ経験が足りなさすぎます。。。
とは言うものの、何度かカッピングに参加することで、うっすらではありますが、
これはこのフレーバー、というものが分かってきた気がします。
コーヒー屋さんで働いている友達も言っていたのですが、カッピングで舌を
肥えさせておくことは大事だと。
技術があっても味が分からなければ本末転倒、というか比べることが
出来ませんからね。
まだまだいろんなコーヒーを飲みに行きたいな！
ちなみに、僕のベストオブコーヒー豆はドミニカで作られた、
ベリーコーヒーというものです！
ホントに、ホントにベリー！っていう感じで感動しました！
見かけたら是非、飲んでみてください！
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